奶皮子酸奶,为何被市场选中了? 风靡餐饮界一年的"奶皮子酸奶",终于火到了饮品圈。 茉酸奶推出醇金奶皮子酸奶,在华北区域销量亮眼;满米酸奶布局奶皮子酸奶专门店,自然流量下日销售额达 5000 元。 奶皮子酸奶,成饮品门店拉动增长的新抓手? 01 "奶皮子酸奶"掀起消费热潮,有品牌已布局专门店 细数 2024 年的爆款单品,奶皮子酸奶一定位列其中。 2024 年初,成立于 1912 年的京城老字号餐饮品牌紫光园,凭借 8 元一杯的奶皮子酸奶翻红,产品热销到供不应求。 其最大特点是,顶部有一层厚厚
奶皮子酸奶,为何被市场选中了?
风靡餐饮界一年的"奶皮子酸奶",终于火到了饮品圈。
茉酸奶推出醇金奶皮子酸奶,在华北区域销量亮眼;满米酸奶布局奶皮子酸奶专门店,自然流量下日销售额达 5000 元。
奶皮子酸奶,成饮品门店拉动增长的新抓手?
01 "奶皮子酸奶"掀起消费热潮,有品牌已布局专门店
细数 2024 年的爆款单品,奶皮子酸奶一定位列其中。
2024 年初,成立于 1912 年的京城老字号餐饮品牌紫光园,凭借 8 元一杯的奶皮子酸奶翻红,产品热销到供不应求。
其最大特点是,顶部有一层厚厚的淡黄色奶皮,底下是质地较厚的酸奶。网友描述"形似乳酪,口感丝滑,甜中带酸,像慕斯蛋糕"。
整体更像奶酪甜品的独特口感,很快引发了消费热潮。据悉,在国庆假期期间,紫光园的奶皮子酸奶创下了日销 12 万杯的业绩。
时至今日,该产品的热度仍在蔓延。购物网站以及二手交易平台上,紫光园奶皮子酸奶的代购链接比比皆是,最高显示累计售出 10 万 +。
与此同时,全国各地的火锅店、川菜馆等连锁餐饮争相上新奶皮子酸奶,有的门店还将其作为引流招牌。
在零售端,盒马推出了草原奶皮子酸奶,占据货架 C 位。在小红书搜索"奶皮子酸奶",相关笔记篇数已达 5 万 +。
最近,这股风终于刮到饮品圈,现制酸奶品牌陆续采取行动。
12 月初,茉酸奶推出全新单品醇金奶皮子酸奶,在部分门店测试上架。据其相关负责人介绍,目前该产品在华北区域的销量较为突出,"奶皮子最早源于牧民家手工制作,所以在北方区域接受度更高。"
在华中地区,以酸奶捞为主打的满米酸奶,瞄准社区布局奶皮子酸奶专门店——满米奶皮子,十几平米的小店,只售卖奶皮酸奶一款单品。抖音等团购平台显示,6.9 元 / 杯,10.9 元 /2 杯。
"日销售额基本在四五千元,远远超出我们的预期,复购率非常高。"满米酸奶创始人王晓丰告诉我。
02 奶皮子酸奶为何被市场选中了?
对于奶皮子酸奶的快速走红,多位行业人表示"不意外"。
首先,奶皮子酸奶本质上不属于全新产品,更多继承了传统手工酸奶、老酸奶的基因,有着广泛的市场基础,属于有"根"的产品。
当酸奶和热门元素奶皮子结合,新增的乳酪风味让奶香味更加突出,既符合多年老顾客的口味,也容易获得年轻客户青睐。
其次,当下的饮品市场更倾向健康化、配方透明化,奶皮子酸奶不仅具有酸奶的健康属性,在制作方面,商家多采用门店手工发酵,过程可见,新鲜加持下,整体的价值感更高。
最重要的是,运营成本低,吸引了大批创业者入局,进一步催热奶皮子酸奶市场。
在王晓丰看来,"定位社区的单品店,租金、人工成本相对较低,门店日营业额如果稳定在 1000 元,就能实现 5000~10000 元的单月利润"。
他认为,奶皮子酸奶不仅具备网红属性,也经过了市场验证,有大量复购,是在当下消费环境中能立得住的产品。
由此来看,奶皮子酸奶作为零售型产品,或许是酸奶赛道新的机会点。
03 现制酸奶迎来 4 个新趋势
两年前,现制酸奶作为现制饮品的细分品类脱颖而出,一跃成为黑马品类,后因产品口味单一、价格刺客、季节局限等多种原因遭遇增长瓶颈。
而奶皮子酸奶走红,再次拓展了现制酸奶赛道的规模与潜力,从餐饮到零售再到现制饮品,不同领域都在发力,做大市场蛋糕。
咖门发布的《2024 饮品市场洞察报告》中提到,统计茶饮品牌上新细分品类占比,2024 年前三季度,在水果茶、奶茶之外,其他类产品中不含茶乳制品占比最高,其中多为奶昔 / 酸奶类产品。
奶皮子酸奶只是酸奶创新的一个缩影,过去一年,现制酸奶还在发生几个重要变化:
越来越厚,甜品化趋势渐显
复盘近年现制酸奶的产品特点,大多都是搭配不同水果改变口味,围绕酸奶奶昔丰富产品线。
而今年以来,主打健康、高颜值的酸奶杯、酸奶碗大面积上新,"厚"酸奶走入消费者视野。
奶味更浓郁、口感更扎实,"冰淇淋般质地"带来甜品般的产品体验,控制热量的同时满足精致下午茶需求。
R&B TEA 即将上线的新店型 R&B TEA SHOPPE,同样以厚酸奶为核心,并打出"厚厚喝,快乐喝"的宣传语。
配方"去冷",解决酸奶过冬难题
一直以来,酸奶饮品消费具有一定的场景、季节局限性。
以往酸奶产品多以佐餐形式出现,或者满足消费者的饱腹代餐需求,尤其是原料升级下低温酸奶流行,使得现制酸奶在秋冬季节面临增长困境。
换句话说,品牌要实现全年稳定经营,急需一款"不冷的酸奶"。
今年冬天,茉酸奶、酸奶罐罐等品牌都将此作为突破口,推出去冰配方。
以酸奶罐罐的活力花青蓝莓为例,用蓝莓鲜果搭配低温活菌酸奶,在不加冰的基础上,增加酸奶比例,相比同规格奶昔产品,酸奶加量约 50%。
消费者普遍表示"奶味更浓更厚,去冰但不腻"。
结合"新中式",制造传播点
此外,酸奶门店风格也不再是千篇一律的简约、高级风。
近年来,随着新中式奶茶、新中式咖啡日益流行,酸奶也开启传统文化表达。
比如重庆的李若桃手作酸奶铺,采用木质结构、木刻吊牌、藤编灯、木艺门牌等元素,营造古色古香的中式氛围。
而在产品风味上,有品牌则结合传统茶做创新,市面上出现了大红袍风味酸奶、茉莉绿茶风味酸奶等,用茶香延展酸奶风味的边界。
丰富品类 / 风味,覆盖更多需求
随着入局者越来越多,头部酸奶品牌开始打造品牌矩阵,寻求更大的市场份额。
茉酸奶不仅推出了奶茶品牌 Uniboba 优尼波巴,还不断跨品类创新,先后上新有机酸奶脆墩墩、醇金奶皮子等产品,以现制酸奶为产品原点,拓展健康零食以及乳品新零售产品,覆盖更多消费场景。
王晓丰也对满米奶皮酸奶专门店抱有期望,"未来会开发出更多口味、不同形式的现制酸奶产品,丰富门店的产品线,打造社区专门做手工酸奶的门店。"
04 结语
可以感受到,现制酸奶品牌们正在不断升级原料,探索跨界融合,试图通过精耕细作破局。
2025 年,现制酸奶能否迎来新一波增长什么叫杠杆资金,我们交给时间来检验。
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