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春节就要来了！最近，不少人已经将年货采购计划提上日程。年夜饭的餐桌上，鱼是过年不能缺少的一道大菜，毕竟“年年有余”的寓意特别美好。

新鲜的南麂大黄鱼

在鱼类中，金光闪闪的大黄鱼居我国四大海产之首，素有“国鱼”的美誉。“黄鱼一上，黄金万两”，一条黄鱼上桌，金黄闪闪，寓意财源广进，也是幸福生活的美好象征。

清蒸南麂大黄鱼

在江浙沪，但凡有重要的宴请，大黄鱼是必上的超级硬菜。“没有大黄鱼的婚宴，是不完美的。”温州人有“无黄鱼不成宴”的说法，对大黄鱼尤其重视。除了婚宴上要有大黄鱼，待客的最高餐桌礼遇也少不了它。

南麂大黄鱼烧年糕

大黄鱼重回百姓餐桌

在上世纪七十年代，大黄鱼一斤卖1角3分8，三四斤的大黄鱼才卖几毛钱。但是随着无限制的“酷渔滥捕”，大黄鱼被新型捕捞装备“围剿”得几乎绝迹。之后随着对生态的修复，野生大黄鱼在2004年才再次出现。

野生黄鱼虽然有了，但是价格却飙上了天，动辄几千元一斤的野生黄鱼成了老百姓消费不起的东西。后来，大黄鱼虽然人工养殖成功，可是却失去了记忆中的美味。

南麂岛风光

原本生活在深海里的大黄鱼，吃的是天然饵料，味道自然非常鲜美。而被圈养在近岸网箱里的大黄鱼，养殖密度大，活动空间小，吃的是人工饲料，口感腥气肥腻，自然就不受老饕们的待见。

温州人对美食是绝对有追求的。在渔业科技人员的不懈努力下，温州人养出了性价比高、口感无限接近野生的大黄鱼，并且凭借发达的物流“游”向了各地百姓的餐桌。

南麂大黄鱼

南麂大黄鱼还因为卓越的品质和独特的口感，先后斩获浙江省名牌产品、著名商标、浙江农业博览会金奖等殊荣，“游”上了G20峰会、杭州亚运会等国际餐桌，“游”进了钓鱼台国宾馆，去年还首次“游”出国门，实现了温州大黄鱼出口零的突破。新农业品牌“一米八”的“一米八大黄鱼”，也来自美丽的南麂岛。

捕捞南麂大黄鱼

南麂大黄鱼为什么好吃

“南麂是全国最早走大黄鱼高品质养殖的地方。依托南麂得天独厚海域资源优势，早在20多年前我们便创立了品牌，拿到了‘中国第一条有机海水鱼’的认证、国家地理标志等荣誉。”平阳县南麂岛大黄鱼协会会长温正喜介绍道。

南麂大黄鱼网箱

同样是人工养殖大黄鱼，为什么南麂岛的大黄鱼特别好吃呢？平阳南麂围绕“鲜”字做文章，追求大黄鱼的风味和品质。在水流活跃、远离陆地的海域推广超低密度深远海养殖，才养出了近似野生的南麂大黄鱼。

家烧南麂大黄鱼

南麂大黄鱼有与生俱来的优良基因。最近几年，在南麂岛饲养的大黄鱼已经升级成了岱衢族大黄鱼。它是黄鱼中的“贵族”，属于“土著优势品种”，其鱼身比普通大黄鱼更加修长，通体呈金黄色，鱼鳞光泽、鳃丝清晰呈鲜红或紫红色，是黄鱼家族中的极品，肉质结实，富有弹性，口感更接近野生的品质。

南麂大黄鱼

被誉为“贝藻王国”的温州平阳南麂列岛，是我国首批5个海洋类型的自然保护区之一，于1999年被联合国教科文组织列为世界生物圈保护区网络，2022年入选国际重要湿地名录。为了保证鱼的品质，当地建设有养殖水质监测系统、数字化监控系统。

南麂岛地处台湾暖流和江浙沿岸流的交汇处，远离陆地没有污染，天蓝海碧，历来是大黄鱼的索饵场和产卵场。得天独厚的海域环境加上优越丰富得渔业资源，为大黄鱼提供了天然优质饵料。

南麂岛俯瞰图

南麂大黄鱼主要通过深水网箱方式养殖，在自然海区大水体低密度放养, 生长环境接近自然，海下水流湍急暗浪汹涌。在这里养大的大黄鱼可谓“久经风浪”，终日与激流为伴，肉质紧实别具鲜味，口感区别非常明显，秒杀普通黄鱼。

大黄鱼深海网箱

当地还出台了多项标准和方案，为每条大黄鱼赋码，实现“从产地到餐桌”全链条追溯，确保消费者能够品尝到最优质的大黄鱼。

让这条鱼抵达更多舌尖

产自温州平阳南麂岛的大黄鱼，更是众多杭州饕客的心头好。如今，越来越多的南麂大黄鱼“游”到了杭城。

正如美食纪录片中说的那样，高端的食材只需最简单的烹饪方式。南麂大黄鱼在专业大厨的精心制作下，会呈现极致的鲜美，每一口都能让你鲜掉眉毛。

大黄鱼配鱼籽酱

12月21日至27日，“万条黄鱼‘游’杭城”活动正在举办，在杭州33家酒店开展南麂大黄鱼试吃品鉴活动，邀请杭州市民品尝黄鱼之鲜，感受来自大海的味道。

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